【谷物和豆類】谷物和豆類有哪些 什么是五谷雜糧

什么是五谷雜糧

五谷雜糧是指稻谷,、麥子,、大豆、玉米,、薯類,，而習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物,。故通常認(rèn)為,，五谷雜糧是糧食作物的統(tǒng)稱。

五谷雜糧的“五谷”之說出現(xiàn)于春秋,、戰(zhàn)國時期,。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍,、稷,、麥、菽（即大豆）,；另一種說法是麻（指大麻）,、黍、稷,、麥,、菽,。這兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻,，另一種有麻而沒有稻,。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來織布,。谷指的是糧食,，前一種說法沒有把麻包括在五谷里面，比較合理,。但是從另一方面來說,，當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)文化中心在北方，稻是南方作物,，北方栽培的有限,，所以五谷中有麻而沒有稻，也有可能,?！妒酚洝ぬ旃贂贰胺埠驓q美惡”（預(yù)測年歲豐歉）下面所說的作物，就是麥,、稷,、黍、菽,、麻五種,，屬于后一種說法。大概因?yàn)檫@些原因,，所以漢人和漢以后的人對五谷就有兩種不同的解釋,。>>谷物早餐十大品牌

五谷雜糧的雜糧通常是指水稻、小麥,、玉米,、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有：高粱,、谷子,、蕎麥（苦蕎）、燕麥（莜麥）,、大麥,、糜子、黍子,、薏仁,、籽粒莧以及菜豆（蕓豆）、綠豆,、小豆（紅小豆,、赤豆）,、蠶豆、豌豆,、豇豆,、小扁豆（兵豆）、黑豆等,。其特點(diǎn)是生長期短、種植面積少,、種植地區(qū)特殊,、產(chǎn)量較低，一般都含有豐富的營養(yǎng)成分,。

五谷雜糧的說法有相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史,，中國人以五谷雜糧糧食谷物為主體的飲食習(xí)慣已經(jīng)沿襲了數(shù)千年，早在兩千年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書中,，就提出了五谷為養(yǎng),，五果為助，五畜為益,，五菜為充,。通常人們認(rèn)為稻米和小麥?zhǔn)羌?xì)糧，雜糧就是指除此以外的其他糧食,，我們現(xiàn)在所說的五谷雜糧其實(shí)是個大家庭,，包括了多種谷類和豆類食物，比如：小米,、玉米,、糙米、蕎麥,、大麥,、燕麥、甘薯,、黑豆,、蠶豆、綠豆,、豌豆等等,。

五谷雜糧有哪些？

五谷雜糧之蕓豆,，俗稱二季豆或四季豆,，豆科科菜豆屬。蕓豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區(qū)種植,，比較耐冷喜光屬異花授粉菜豆,、短日照作物,。蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克,、脂肪1.3克,、碳水化合物5.9克，菜豆6.9克,、鈣76毫克及豐富的B族維生素,，鮮豆還含豐富的維生素C。

五谷雜糧之綠豆,，又名青小豆,，因其顏色青綠而得名，為豆科草本植物綠豆的成熟種子,，在中國已有兩千余年的栽培,。綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇,、抗過敏,、抗菌、抗腫瘤,、增強(qiáng)食欲,、保肝護(hù)腎。是中國人民的傳統(tǒng)豆類食物,。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍,，多種維生素、鈣,、磷,、鐵等無機(jī)鹽都比粳米多。

五谷雜糧之小豆,，別名紅小豆,，赤豆，赤小豆,，五色豆,，米豆，飯豆,。中國小豆主要分布在華北,、東北和黃河及長江中下游地區(qū)，以河南,、河北,、北京、天津、山東,、山西,、陜西及東北三省種植面積較大，其次是安徽,、湖北,、江蘇和臺灣等省,；其余省,、市、區(qū)種植面積較小或零星種植,。

五谷雜糧之蠶豆,，又稱胡豆、佛豆,、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆,。一年生或二年生草本,。為糧食、蔬菜和飼料,、綠肥兼用作物。蠶豆在中國各地都有種植，是重要的糧,、菜、肥兼用型作物,。主要用于稻,、麥田套種和中耕作物行間間種，摘青嫩莢果做蔬菜或收子食用,，莖桿翻壓作綠肥,。

五谷雜糧之小扁豆，屬一年生或越年生草本,。又名濱豆,、雞眼豆。一種糧食和綠肥兼用作物,。起源于亞洲西南部和地中海東部地區(qū),。小扁豆是長日照作物，也有中性的,。小扁豆是長日照作物,，也有中性的。喜溫暖干燥氣候,。耐旱性強(qiáng)而不耐濕,。

五谷雜糧之豌豆,，別名麥豌豆、寒豆,、麥豆,、雪豆、畢豆,、麻累,、國豆、蠶豆（吳語）等,。軟莢豌豆別名荷蘭豆,。豌豆上海附近地區(qū)稱“小寒豆”豌豆屬豆科植物，起源亞洲西部,、地中海地區(qū)和埃寒俄比亞,、小亞細(xì)亞西部，因其適應(yīng)性很強(qiáng),，在全世界的地理分布很廣,。

五谷雜糧之黑豆，豆科植物大豆黑色種子,。又名烏豆,、黑豆，味甘性平,。黑豆具有高蛋白,、低熱量的特性。表面黑色或灰黑色,，光滑或有鄒紋,，具光澤，一側(cè)有淡黃白色長橢圓形種臍,。黑豆中微量元素如鋅,、銅、鎂,、鉬,、硒、氟等的含量都很高,，而這些微量元素對延緩人體衰老,、降低血液粘稠度等非常重要。

五谷雜糧之高粱,，禾本科,，高粱屬。一年生草本。稈實(shí)心,，中心有髓,。分蘗或分枝。葉片似玉米,，厚而窄,，被蠟粉，平滑,，中脈呈白色,。綜合利用高粱的籽粒、穗蕘(花序),、穗頸,、莖稈，是中國高粱栽培高粱制品的傳統(tǒng)習(xí)慣,。高粱籽粒加工后即成為高粱米,，在我國、朝鮮,、原蘇聯(lián),、印度及非洲等地皆為食糧。

五谷雜糧之谷子,，即粟。大地上生長的農(nóng)作物多種多樣,，但統(tǒng)稱為“五谷”,，可見谷在農(nóng)業(yè)中的地位之重。谷子碾出的小米,，養(yǎng)育了古老的中華民族,。在中國，谷的栽培已有7000年悠久歷史,。但美中不足的是,，谷一直是一種好吃的低產(chǎn)作物，畝產(chǎn)不過百十來斤,。

五谷雜糧之蕎麥,，蓼科蕎麥屬的植物，普通蕎麥和同屬的苦蕎麥,、金蕎麥都可以作為糧食,，但蕎麥和其他糧食作物不同，不屬于禾本科,，是一種雙子葉植物,。蕎麥?zhǔn)菑囊吧w麥演化出來的，但野生蕎麥?zhǔn)且环N藤本植物，蕎麥?zhǔn)侵绷⑶o的,。蕎麥種子是三角形,，被一個硬殼包括，去殼后磨面食用,。

五谷雜糧之燕麥,，又名雀麥、野麥,。燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類,。世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱為皮燕麥,。我國栽培的燕麥以裸粒型的為主,，常稱裸燕麥。裸燕麥的別名頗多,，在我國華北地區(qū)稱為莜麥,；西北地區(qū)稱為玉麥；西南地區(qū)稱為燕麥,，有時也稱莜麥,；東北地區(qū)稱為鈴鐺麥。

五谷雜糧之大麥,，具堅果香味,，碳水化合物含量較高，蛋白質(zhì),、鈣,、磷含量中等，含少量B族維生素,。因?yàn)榇篼満鹊鞍祝ㄒ环N有彈性的蛋白質(zhì)）量少,，所以不能做多孔面包，可做不發(fā)酵食物,，在北非及亞洲部分地區(qū)尤喜用大麥粉做麥片粥,，大麥?zhǔn)沁@些地區(qū)的主要食物之一。

五谷雜糧之薏仁又名薏苡仁,、苡米,、苡仁，土玉米,，薏米,、起實(shí)、薏珠子,、草珠珠,、回回米,、米仁、六谷子,。薏米是補(bǔ)身藥用佳品,。據(jù)醫(yī)藥部門化驗(yàn)分析，薏米含蛋白質(zhì)16.2%,，脂肪4.6%,，糖類79.2%。冬天用薏米燉豬腳,、排骨和雞,，是一種滋補(bǔ)食品。夏天用薏米煮粥作冷飲冰薏米,，是很好的消暑清補(bǔ)劑,。薏米的種仁和根又能入藥治病。

五谷雜糧之糜子屬禾本科黍?qū)?，又稱黍,、稷、禾祭和糜,。糜子生育期短,，耐旱、耐瘠薄,，是干旱半干旱地區(qū)的主要糧食作物,，也是中國主要制米作物之一。糜子有軟糜子與硬糜子之分,。軟糜子又叫黍子,，軟糜子碾下的米稱軟米，著名的陜北米酒即用此米做成,。軟米壓成面即可做糕，可做炸糕,、棗糕,。硬糜子碾成米，稱之為黃米,。